回轉(zhuǎn)殺菌鍋采用高溫高壓的熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)，使其傳遞更迅速均勻，大大縮短整個(gè)殺菌過(guò)程的時(shí)間，從而達(dá)到高溫短時(shí)殺菌處理。同時(shí)，可避免食品周圍產(chǎn)生過(guò)熱現(xiàn)象。
回轉(zhuǎn)殺菌鍋運(yùn)行一段時(shí)間后鍋內(nèi)特別是水殺菌設(shè)備可能會(huì)產(chǎn)生水垢（與水質(zhì)使用頻率有關(guān)）或生銹，嚴(yán)重影響殺菌效果，導(dǎo)致殺菌不*，一般每三個(gè)月要清洗一次，如果水質(zhì)硬度較高，使用頻率每天超過(guò)8小時(shí)，則每月應(yīng)該清洗一次。
水垢為鈣鎂離子為堿性物質(zhì)，一般用酸進(jìn)行清洗，請(qǐng)注意不要用鹽酸，因氯離子會(huì)腐蝕不銹鋼304、316等。以前一般采用硝酸但考慮安全與環(huán)保問(wèn)題，現(xiàn)在鍋爐行業(yè)都采用緩蝕性緩沖液除垢劑，為多種混合化學(xué)配制，對(duì)金屬的腐蝕性較低，每個(gè)城市都能買到，價(jià)格也不貴，除垢的效果也不錯(cuò)，唯除垢時(shí)間比較長(zhǎng)，不及酸性除垢那么快，但對(duì)金屬的腐蝕性很低，所以建議用草酸。
清洗的方法：清洗采用受控狀態(tài)。如鍋體油污較多，其方法為：
a.先用1~2%的燒堿（氫氧化鈉溶液）75℃~80℃循環(huán)15~30分鐘，再用清水循環(huán)5分鐘。
b.用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循環(huán)40~60分鐘，用水循環(huán)5分鐘。
c.洗滌液濃度與時(shí)間根據(jù)污染油污及水垢程度調(diào)節(jié)。
d.對(duì)殺菌鍋上容易結(jié)垢的另部件如全水式殺菌鍋的汽水混合器、蒸汽及冷卻水管道過(guò)濾芯或過(guò)濾網(wǎng)，因其結(jié)垢的可能性大，因此清洗后好拆下再檢查清理一次或要定期更換。
e.如鍋體油污較少，則直接用酸性洗滌劑。
更新時(shí)間：2018-07-17 
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